00:00:00: Guten Morgen!

00:00:00: Es ist noch ganz früh.

00:00:02: Die Vögel zwitschern, ich packe gleich alle meine Aufnahmegeräte ins Auto und mache mich heute auf den Weg zu einer Kochbuchautorin.

00:00:12: das ist eine absolute Premiere denn bis jetzt haben wir uns immer an entweder neutralen Orten getroffen oder online aber diesmal besuche ich die Autorin bei ihr Zuhause und es hat einen ganz besonderen Grund.

00:00:28: Ich freue mich schon sehr auf diese Begegnung.

00:00:44: Ein

00:00:52: paar Autostunden später bin ich auch schon angekommen und sehe hier schon

00:00:58: das

00:00:58: Schild-Familie Klammern,

00:01:01: da werde

00:01:01: jetzt gleich mal klingeln!

00:01:02: Da guckt schon jemand aus dem

00:01:03: Fenster großartig.

00:01:05: Ding dong der Kochbuch Podcast ist da.

00:01:12: Anita Klamann hat die Holzofenbibel geschrieben.

00:01:16: Das ist das Kochbuch für alle, die das Feuer lieben!

00:01:19: Es ist dieses Jahr – also im Christianverlag – und Anita war so nett mich in ihre bayerische Heimat einzuladen.

00:01:30: Denn wer mit einem Holzofen backen oder kochen möchte?

00:01:34: Der oder die braucht nun mal einen Holzofen zum Ausprobieren Anita, ich rieße schon da draußen.

00:01:41: Der brutzelt es doch schon oder?

00:01:43: Ja das stimmt Christina!

00:01:44: Lass mal rausgehen!

00:01:50: Oh ja, da stehen die zwei Öfen von denen du mir erzählt hast ein großer und ein kleiner.

00:01:56: Richtig, das ist der Bobby, der kleine heißt Bobby Und der große hat die Bezeichnung Achthunderter Genau aufgrund von seinen Maßen der Backfläche.

00:02:08: Ich habe heute Morgen ein kleines Feuer angeschürt und habe schon ein paar Kleinigkeiten vorbereitet, weil es nämlich ganz schön ist in der Aufheizphase das eine oder andere herzustellen um auch hier die Temperaturphase auszunutzen.

00:02:25: Es bereitet mir sehr viel Freude eben genau dass so ein Punkt diese Vorratshaltung.

00:02:31: Das ist etwas was ich unheimlich schätze und liebe und was man mit dem Ofen bewerkstelligen kann.

00:02:39: Und wenn man jetzt mit dem Ofen was machen möchte, wieviel vorher muss man sich das überlegen?

00:02:43: Das wird dann auch rechtzeitig irgendwie das Holz reinschiebt.

00:02:46: Das ist das Schönste an diesem Ofen, weil er tatsächlich nur eine kurze Aufheizphase von einer Viertelstunde hat, wenn man Flachgrillen möchte und circa eine halbe Stunde, wenn wir Brot backen möchte oder eine Dreiviertel-Stunde, wenn mal Pizza backen will.

00:03:03: Es geht sehr schnell.

00:03:04: im Bobby geht es noch viel schneller.

00:03:05: der ist tatsächlich in fünfzehn Minuten bereit.

00:03:09: Das heißt Flachgrillen ist, wenn man jetzt irgendwie Fleischstücke hat die flach sind oder Gemüse oder solche Sachen.

00:03:16: Oder es sind wir jetzt schon in den Fachbezeichnungen drin?

00:03:20: Nein im Grunde gilt diese Bezeichnung dafür.

00:03:24: ich kann hier diesen Ofen auch bestücken mit einem ausziehbaren Grillrost.

00:03:29: das bedeutet Ich kann ihn ausstatten mit Schamottsteinen nur Schamotsteinen Die Hälfte mit Schamrodsteinenbefüllen und die andere Hälfe mit diesem ausziehbaren Grillrost.

00:03:40: Das heißt, ich kann ganz normal eben auch meinen Gemüse oder mein Fleisch direkt auf dem Rost grillen wenn ich das möchte um noch mehr schöne Röstaromen zu erzielen.

00:03:51: Also ich muss sagen, das beeindruckt mich jetzt schon.

00:03:54: Vor allem hast du hier wirklich ein kleines Paradieschen hinter deinem Haus und es ist ja mein erster Hausbesuch sozusagen mit dem Kochbuch-Podcast.

00:04:01: Ich bin noch nie irgendwo eingeladen worden aber du warst so nett als ich deinen Buch schon mal angesprochen hatte im Podcast.

00:04:08: Hast du mich eingelaten?

00:04:09: Hast gesagt komm vorbei wir kochen was!

00:04:11: Das finde ich großartig.

00:04:12: nochmal danke für die Einladung.

00:04:13: Ja sehr gerne Christina und das war tatsächlich eine ganz spontane Reaktion von mir weil ich das so gern Teil diese Leidenschaft vor dem Ofen zu stehen und deshalb hat mich das natürlich sofort angesprochen.

00:04:26: Und ja, darum wollte ich dich sofort einladen!

00:04:29: Du siehst hier hängt ein Schild auf dem steht Lieblingsplatz.

00:04:32: Das ist hier mein absoluter Lieblungsplatz und da gibt mir sehr viel eben nicht nur am Ende des Tages was Feines auf dem Tisch sondern für mich.

00:04:44: es ist ein Platz an dem Ich mit allen Sinnen genießen darf und diesen Platz möchte ich aus meinem Leben nicht mehr streichen.

00:04:51: Den möchte ich nicht mehr missen.

00:04:53: Zwei Sinne kann ich jetzt schon auf jeden Fall entdecken, das ist schon mal der Geruch.

00:04:57: also kleines bisschen hat man es gerochen aber auch eine nicht unangenehme Art und Weise.

00:05:01: Es ist jetzt nicht so wie wenn der Nachbar ein total voll schmökert.

00:05:06: Da schließt sich gleich eine Frage an.

00:05:07: Warte drauf und man spürt natürlich auch ein bisschen die Wärme, das kann jetzt einer Sonne liegen.

00:05:13: aber ich könnte mir vorstellen wenn wir es näher ran gehen, spüren dann auch die Wämme und dann haben wir natürlich den Geschmack der kommt dann später weil ist jeder schon was in einer Grillschale liegen im Gefäß.

00:05:24: Das sieht nach Gemüse aus da freue ich mich schon.

00:05:27: Sind die Nachbarn tolerant?

00:05:29: Sind sie großzügig oder musst du einmal im Jahr eine Party schmeißen.

00:05:32: Also es macht einfach Spaß, die Nachbaren auch mal mit was Gebacke nimmt zu überraschen oder die Nachbar einzuladen.

00:05:38: Die schätzen das sehr und ja... ...die haben tatsächlich da gar kein Problem damit, die freuen sich tatsächlich wenn sie etwas Feines aus dem Ofen bekommen!

00:05:49: Also kleine Geschenke erhalten die Freundschaft.

00:05:51: ich sehe schon.

00:05:52: Wollen wir mal ein bisschen näher ran

00:05:53: gehen?!

00:05:55: Ich bin ja schon ganz aufgeregt.

00:05:56: Action-Cooking, damit hast du mich gefangen?

00:05:58: Ich finde es toll!

00:05:59: Ich find das super wenn man Kochbücher nicht nur hat oder sich anschaut zu Dingen die man halt so ganz normal im Ofen machen kann oder was jetzt natürlich total gängig ist auf einem normalen Grill sozusagen.

00:06:10: Da gibt's auch dieses Jahr wieder eine Unzahl von Büchern aber deins ist schon ein besonderes Holzofenbibel.

00:06:17: Wenn man zwei Holzöfen hat würde ich sagen ist mal schon mal prädestiniert so einen Buch zu schreiben.

00:06:23: Das hat sich tatsächlich über die letzten Jahre hinweg so ergeben.

00:06:28: Es ist sehr viel passiert in meinem Leben, ich habe auch noch mal eine Ausbildung gemacht.

00:06:32: Ich bin ursprünglich eigentlich Schifffzettermeisterin also Mediendesignerin und hab aber in der Zeit, in der ich zu Hause bei den Kindern war, sehr genossen Zuhause zu kochen, zu backen.

00:06:45: Die Leidenschaft für das Backen habe ich eigentlich schon seit fünfundzwanzig Jahren.

00:06:50: Und ja, für mich bedeutet das sehr viel mit Teil zu arbeiten und deshalb war natürlich mein großer Wunsch immer ein Holzbackofen.

00:07:00: Eines Tages stand ich bei einer Feier in einem Wunderbaren Garten von der Verwandtschaft und da stand mein heutiger Kollege mit diesem Ofen.

00:07:09: Und ich war sozusagen sofort Feuer und Flamme, genau aus... also nicht für meinen Kollegen sage ich immer sondern für den Ofen weil er mir eben genau diese Flexibilität bietet die ich mich so sehr gewünscht habe.

00:07:23: Wir sind dann in Anita's Wunder schönes Haus gegangen, um uns weiter in Ruhe zu unterhalten und in jeder Ecke ihres Garten und ihres Zuhauses merkt man wie viel Spaß sie am gestalten und kreativ sein hat.

00:07:37: Du kommst eigentlich vom Brot backen und deshalb hast du dich ja auch, also den Ofen bei deinem Fest gesehen hast.

00:07:45: Hast du dich so sofort verliebt?

00:07:47: Du hast gesagt, du warst Feuer- und Flamme.

00:07:50: Das ist natürlich eine Redewendung der hervorragenden Passformen über Holzofen.

00:07:55: Aber du kommst von dem Brotbacken und das war deinen Traum.

00:07:57: Da steht auch im Buch des Brots eben nicht mehr im Topf oder im Ofen mit Wasser zu schießen, zu kochen... Nein, es geht um Backen.

00:08:08: In dem Fall kurz... Was wäre deine Alternative gewesen?

00:08:12: Hättest du dir ansonsten was Kleines im Garten mauern lassen?

00:08:16: oder gibt's hier ein Backhäusel in der Nähe wo man hätte Brot backen können?

00:08:20: Nein, das gibts tatsächlich bei uns in unserer Gegend nicht!

00:08:24: Und es wäre tatsächlich auch wieder dieser Punkt gewesen, ich hatte damals eben eine Familie mit zwei kleinen Kindern und dieses Backhäusel oder eben das selbstgemauerte Backhäusel.

00:08:36: Das wär einfach, hätte ich das Thema gehabt von der langen Aufheizphase und ich persönlich habe mir dann immer überlegt wie oft würde ich denn so einen Backtag veranstalten bei mir im Garten?

00:08:48: Mit zwei kleinen Kindern usw.

00:08:50: Deshalb war dass sofort Liebe auf den ersten Blick, als ich gehört habe.

00:08:56: Dass dieser Ofen eben nur so eine kurze Aufhaltsphase hat, das sich die Temperaturen wunderbar steuern kann.

00:09:03: Das bedeutet für mich auch, dass ich sehr gerne beispielsweise am Vormittag meine Brote backe und das bedeutet aber gleichzeitig auch, daß ich das halt trotzdem am Abend den Ofen nochmal anmache und darin koch oder grill oder sonst was mache.

00:09:20: Also die schwarzen Flecken im Gesicht, die gehören bei mir eigentlich zum Alltag.

00:09:29: Ja genau!

00:09:29: Wiegt es wahrscheinlich auch für dich?

00:09:32: Ganz bestimmt

00:09:33: ganz bestimmt.

00:09:33: vor allem denkt aber wirklich Ruhe ins Leben.

00:09:37: Gibt's dann irgendwie ein Angrillen oder gibt es eine Saison wo mit dem Holzofen keinen Spaß macht?

00:09:43: irgendwann im tiefsten Winter?

00:09:45: Nee, für mich persönlich nicht.

00:09:46: Also es hätte vielleicht an diesem Tag keinen Spaß gemacht, an dem wir uns ursprünglich getroffen hätten bei über vierzig Grad mit über vierhundert Grad beim Pizzabacken im Rücken.

00:09:56: da hätte es sicherlich keinen Spass gemacht.

00:09:58: aber das sind natürlich die Ausnahmen.

00:10:01: Ansonsten bei mir gibt's kein An- und kein Abgrillen.

00:10:05: wenn es irgendwie möglich ist Das ist es meistens, dann koche ich und backe tatsächlich draußen am Abend oder eben auch wer schon mittags kommt immer ganz drauf an.

00:10:17: Eben als ich das Buch fotografiert habe, hab' ich oft schon morgens anfangen müssen.

00:10:22: du kennst das mit dem Licht usw.. Ich bin ja eben durch das dass ich draußen arbeite natürlich auch auf des Wetter angewiesen und da muss man ein bisschen planen und ein bisschen organisieren.

00:10:36: Aber ansonsten gibt es bei mir tatsächlich keine Saison.

00:10:40: Im Gegenteil, im Winter ist es oft besonders schön wenn man manchmal schneit sogar noch und dann hat man so ein kleines Schneedächtchen auf dem Ofen und das schmilzt dann so langsam vor sich hin, wenn man das Feuer unten in der Brennkammer entwacht.

00:10:57: Das ist für mich einfach diese riesengroße Leidenschaft wirklich die da dahinter steht

00:11:03: Die Zweitöfen, wofür brauchst du die unterschiedlichen Öfen?

00:11:06: Also der kleine, der Bobby.

00:11:08: Das sieht ein bisschen aus wie so die Gennigen Pizza-Öfen, den man jetzt so kennt, die gerade irgendwie auch total in sind und überall rumstehen.

00:11:17: Und im Bauma kann man sie auch kaufen.

00:11:19: Der ist so klein, den kann man irgendwo auf einer Outdoor Kitchen noch draufstellen oder auf dem Sideboard im Garten... Und der große ist ja wie der große bullige Bruder, würde ich jetzt mal sagen.

00:11:30: Da geht mir die Holzofelkammer so bis zur unterkante Kinn.

00:11:36: Ich bin so mittelfgroß – normal groß!

00:11:39: Aber da ist schon größer und oben ist noch das Ofenrohr dran.

00:11:42: Der ist auch breit, also richtig Bullikscharte aus dem Vergleich.

00:11:47: Wofür nimmst du die unterschiedlichen Öfen?

00:11:50: Das kommt jetzt ganz drauf an, wie viele Gäste ich bekommen oder was ich vor habe.

00:11:54: Also meistens gibt es ja mehrere Dinge die ich zubereite an einem Tag.

00:12:00: dann wird natürlich der große Ofen anbeschwört.

00:12:03: im großen Ofen hab' ich auch die Möglichkeit zwei Schamotsteine auszutauschen und dafür einen aus die Bahn Grillrost einzusetzen und darauf bekomme ich natürlich diese schönen Röstaromen egal auf Ob auf dem Gemüse oder auf einem Stück Fleisch, oder was auch immer.

00:12:23: Und das kann ich auch ganz toll kombinieren!

00:12:25: Also ein schönes Beispiel dafür ist... Ich kann jetzt auf den Scharm Mott steinen meine Burger Buns grillen, also backen sozusagen und nedendran meine Paddies grillen.

00:12:37: Das ist so eine schöne Kombination aus beiden.

00:12:41: Und dass es zum Beispiel eine Möglichkeit für die ich den Ofen sehr gerne Nutze, also den großen Ofen.

00:12:47: Den kleinen Ofen nutze ich tatsächlich sehr gerne wenn ich noch schneller damit arbeiten möchte.

00:12:54: Also ich habe ganz gern ein Pizzateig sowieso im Kühlschrank.

00:12:58: So ist das Ganze eigentlich auch irgendwie entstanden.

00:13:01: Auch dieses ganze Teigthema Das mich seit über zwanzig oder fast fünfundzwanzig Jahren schon beschäftigt Ging eigentlich mit so einem ganz einfachen Pizzataig los, den ich immer in dem Kühl schank hatte.

00:13:13: Und der Vorteil vom Bobbi jetzt im Vergleich auch zu anderen kleinen Pizzakris, die man so kennt.

00:13:20: Die man gerade oft eben wie du es bestieben hast überall bekommen kann ist tatsächlich auch dass er eine sehr hohe Backkammer hat.

00:13:28: Das bedeutet gleichzeitig ich back da drin nicht nur meine Pizza sondern ich schiebe da auch einmal ein ganzes Hähnchen rein und das ist wunderbar!

00:13:36: Ich kann ja mit Indirekt grillen sozusagen.

00:13:39: Wir müssen noch bisschen aufpassen?

00:13:41: Ja Denn das ist natürlich hier keine Werbesendung.

00:13:44: Nein, nein, nein!

00:13:45: Es gibt noch viele unterschiedliche Drogenböden... Oh natürlich!

00:13:48: Aber dieser Ofen von den du erzählst hat ja dein Leben verändert in... vielen, vielen Aspekten.

00:13:56: Also du warst eine passionierte Pizza- und Bootbäckerin das kennen ja viele.

00:14:01: also spätestens seit Corona ist er des Sauerteigvirus in viele Zuhause eingezogen.

00:14:07: es gibt Sauerteikhotels wo man sein Sauerteil abgeben kann.

00:14:10: ich habe auch ein paar sehr unglückliche Sauerteige im Kühlschrank stehen.

00:14:14: Ich grüße Nacht füttert euch wieder aus Scham wenn ich nach Hause komme.

00:14:19: aber Bei dir ist es dann nochmal ein paar Level höher gegangen, aus Liebe zu diesem Rufen als zum Feuer und das hat ja auch dein berufliches Leben total verändert.

00:14:30: Ja, das ist richtig!

00:14:32: Das hat sich alles zeitlich ineinander so schön verzahnt man hätte es gar nicht besser planen können.

00:14:39: also ich hatte immer schon eigentlich große Liebe zum Kochen und Backen.

00:14:43: Ich bin natürlich von zu Hause auch so aufgewachsen.

00:14:45: Bei uns war gemeinsame Mahlzeit immer wichtig und war immer ein Zentrum in unserer Familie eigentlich, das habe ich sehr geschätzt und wollte es auch immer weiterleben.

00:14:57: Und zwar habe ich als ich Zuhause war bei den Kindern und merkte dass mir alles sehr viel Freude macht was mit dem Haushalt zu tun hat egal ob das jetzt der Garten war oder eben Und speziell natürlich das Kochen, aber auch so floristik und solche Themen habe ich noch eine Ausbildung im Bereich der Hauswirtschaft gemacht.

00:15:22: Ich habe gemerkt dass es total meine Welt ist.

00:15:25: Also für mich hätte über mich zu dem Zeitpunkt immer gesagt, ich kann nichts richtig gut, alles ein bisschen.

00:15:39: Das war immer so.

00:15:40: das, was ich mir über mich gedacht habe und die Hauswirtschaft bietet genau die Plattform dafür.

00:15:46: Und in meinem letzten Beruf bin ich ja eben gelernte Schifffzettermeisterin,

00:15:50: d.h.,

00:15:51: dass Kreative – das war schon immer etwas, was in meinem Leben unbedingt einen Platz finden musste!

00:15:57: Ich brauchte es einfach für mich, dass es mir gut geht, also ich brauche es einfach kreativ arbeiten zu dürfen.

00:16:06: konnte ich das jetzt auch umwandeln, muss ich sagen.

00:16:09: Also für mich ist ein weißes Teller oder ein leeres Teller ist für mich wie ein ja leeres Blatt Papier, dass sich gestalten darf und es macht auf einmal auch Sinn was zu gestalten.

00:16:25: also man hat so viel davon und das macht mir eben wahnsinnig viel Spaß Und da hat sich eben das eine und um das andere so ergeben.

00:16:34: Wie gesagt, tatsächlich ging es los, dass ich nach der Ausbildung zur Hauswirtschafterin hatte, ich so Lust darauf mehr zu lernen und habe dann auch ne Ausbildung gemacht zur Fachreferentin für Ernährung und Hauswirtschaft die mir sehr viel über mich selber beigebracht hat.

00:16:53: Ich hab nämlich gemerkt Ich bin nicht der Mensch, der gut Vorträge halten kann.

00:16:58: Aber ich habe gemerkt, dass in dem Moment, wo ich was tue und was ich wahnsinnig gerne mache, kann ich gut darüber

00:17:06: sprechen.".

00:17:07: Und das hat mir sehr viel Mut dafür gegeben dann letztendlich auch Wachseminare zu halten.

00:17:16: Und ich hatte eben diese Ausbildung entsprechend dazu ja war dann tatsächlich noch wollte gerne auch noch den Hauswirtschaftsmeister machen.

00:17:28: Ja, da habe ich das Verpflegungsmodul dann noch ein Jahr mitgemacht und als ich mir damals ja das große Buch der Gebäudereinigung kaufen sollte.

00:17:38: Da war für mich dann Schluss!

00:17:41: Das war nicht mein Thema.

00:17:42: Ich möchte nicht

00:17:42: immer essen dazu, sondern da können wir auch noch ein paar andere Sachen dazu... Richtig!

00:17:46: Hat jetzt nicht so das Image Hauswirtschafterei?

00:17:49: Das Image von einem peppiger Beruf der Zukunft ...das ist was, was man seinen Kindern weiter empfiehlt.

00:17:55: hat er eher sowas angemessen gestorbt ist vom Image?

00:17:58: Leider, ja leider.

00:17:59: Weil es wirklich... Es geht hier auch ganz viel um Ernährung.

00:18:02: Es geht vor allem ganz, ganz viel und praktische Dinge im Alltag.

00:18:08: Und eigentlich bin ich der Meinung, also meine persönliche Meinung werde das man an den Schulen tatsächlich ein Unterrichtsfach dazu bräuchte, um diese ganzen Alltagskompetenzen und diesen scheinbar einfachen Fragen einfach mal zu klären.

00:18:23: Früher gab es das an der Schule.

00:18:25: Also bei uns gab's einen hauswirtschaftlichen sozialen Zweig, da haben wir auch echt in der Lehrküche gearbeitet und ich kann den Knopf anmähen.

00:18:33: Ich war auf einer katholischen Mädchenschule hier in Bayern.

00:18:35: Wir sind ja hier im schönen Bayern extra angereist und im schönern Bayern gab's früher noch Handarbeitsunterricht und da kann Hekeln stricken und Knöpfe annähen.

00:18:45: Und ich denke doch, dass sie doch eigentlich die Sachen, die auch KI sehr schlecht können, das wäre schon gut wenn vielleicht das so Kernkompetenzen wären wie die Schule.

00:18:53: mittelt das du recht.

00:18:54: Die Kreativität und den Hand zum Schönen besitzen ja hier bei dir zu Hause, vielen Dank für die Einladung!

00:19:00: Das merkt man hier auch an jeder Ecke.

00:19:01: Ich guck die ganze Zeit hier was du siehst und denkst so, das muss ich mal ein Foto von machen!

00:19:06: Es schaut echt schön aus.

00:19:07: kann ich es irgendwie zu Hause kopieren?

00:19:10: Und wenn ich mich hier so umschau da steht hier in der Ecke auch ganz besonderes Exponat dass sich natürlich sofort identifiziert habe.

00:19:18: in einem sehr modernen sehr minimalistisch schönen mit tollem Design Highlights gestalteten Zuhause steht etwas ganz Altes und zwar aus Holz.

00:19:28: Wenn's in der ecke steht sieht es ein bisschen aus wie ein Hexenbees, da hat genauer Schraub das unten dran.

00:19:34: Noch was zum Schieben und zwar ist das ein alter Boot-Schieber, wo du dastehen hast.

00:19:39: Der hat eine tolle Geschichte!

00:19:40: Ja ganz genau also.

00:19:41: tatsächlich als ich angefangen habe mit dem Thema Brotbacken war mein großer Traum wirklich immer mit einem Brotschieber vom Holzbackofen zu stehen.

00:19:53: Das war immer etwas... war immer so in meinen Träumen und tatsächlich habe ich ganz, ganz lange nach so einem alten wirklich alten Brotschieber gesucht.

00:20:04: Hab auch... Tatsächlich gab's auch immer wieder welche aber niemand wollte mir einen zuschicken weil es natürlich sehr sperrig ist das Ganze.

00:20:14: Und irgendwann hatte ich eine kleine Eingebung und hab nochmal nachgeguckt ob ich sowas finden kann und hab tatsächlich ein.

00:20:22: wirklich im Dorf nebenan habe ich den dann gefunden und ja, freue mich drüber.

00:20:29: Wenn ihr mir auch jeden Tag das Ding zu verschicken also wer eBay macht der kann es auch verstehen ist es ungefähr fast so hoch wie ich auch das geht mir ungefähr bis zum Kind, bis zum Knie.

00:20:41: Es geht mir bis zum Kinnen und also verpacken und verschicken ist schon schwierig für mich.

00:20:47: Dann schaut's auch wirklich aus wie ein

00:20:48: Hexen.

00:20:52: Dass du gut erzählst über die Dinge, die dir Spaß machen, das merkt man in jedem Wort an die Tare während wir hier sprengen.

00:20:59: Lass uns mal in dein Buch schauen und ein bisschen gucken über die Rezepte!

00:21:02: Mich hat die Vielfalt total umgehören.

00:21:05: Also ich hätte nicht gedacht dass man so viele unterschiedliche

00:21:09: Sachen

00:21:10: mit diesem Ofen machen kann oder überhaupt im Holzofen Und die unterschiedlichen Phasen sind da wichtig.

00:21:18: also wer mir?

00:21:18: natürlich Fleisch Und Fisch, wir haben Gemüse.

00:21:26: Wir haben Sachen vom Spieß und Räuchern als Extrathemen.

00:21:32: Brot und Brötchen sowie Pizza und Snacks Kuchen und Desserts.

00:21:36: Aber du trocknest ja auch noch Dinge in dem Ofen.

00:21:39: Du nutzt die Anheizphase.

00:21:41: Du nützt die abfallende Hitze hinaus.

00:21:46: Wie genau gestaltest du so einen Holzofen-Tag?

00:21:49: Hast du vorher einen Plan oder sagst, jetzt heiz ich mal an.

00:21:53: Nachher mach ich dies und das.

00:21:55: Da mache ich jetzt wie immer erstmal mein Popping oder meine Kerne oder was ich noch röste im Anheizen.

00:22:04: Oder ist es spontan?

00:22:06: Oder wie muss man sich das vorstellen?

00:22:08: Wie viel Erfahrung ist da

00:22:09: drin?".

00:22:10: Erfahrung ist inzwischen tatsächlich sehr, sehr viel drin.

00:22:16: Erfahrung zusammen hilft wirklich nur den Ofen einzuheizen.

00:22:21: aber tatsächlich gestalten sich die Tage da bei mir ganz unterschiedlich.

00:22:25: es gibt natürlich so Standards die man so hat, die man auch aus seiner Vorratskammer nicht mehr sich wegdenken möchte.

00:22:33: Die immer irgendwie so zwischendrin mal mit in den Ofen kommen.

00:22:37: aber tatsächlich bin ich natürlich auch jemand dem es ganz wichtig ist dass man Reste verwertet egal in welcher Hinsicht.

00:22:45: Deshalb ist bei mir oft der erste Blick tatsächlich erst einmal im Kühlschrank.

00:22:50: was habe ich noch im Kühlschrank?

00:22:52: Was sind dann auch für Reste?

00:22:54: Was muss weg?

00:22:56: und Dadurch entstehen oft ganz, ganz spannende Dinge tatsächlich.

00:23:04: Das finde ich unheimlich schön zu arbeiten.

00:23:08: Es ist ganz verschieden.

00:23:09: Das heißt manchmal entstehen Rezepte auch einfach, dass du noch was im Kühlschrank hast und sagst, könnt ihr jetzt einfach mal Ofen schieben?

00:23:17: Ja, ganz genau Christina.

00:23:19: Oder so wie heute, ich habe letzte Woche das erste Mal kleine Tomatenkonfid im Ofen und heute dachte ich mir wenn wir gemeinsam Pizza backen dann wäre das auch ein ganz tolles Topping.

00:23:30: einfach mal drauf!

00:23:31: Und das ist das was ich meine, dass das was Ich so gern mag, das was in Ofen hergestellt wurde... Das hat ja immer diese schönen Aromen.

00:23:40: also die hab' ich hier wirklich irgendwie egal was ich damit mache, ob ihr diese konvierten Tomaten dann mit einer Pasta-Gericht sauber.

00:23:47: Also ich kann mir diesen Geschmack immer wieder auf den Teller zaubern und meine Dezepte entstehen auch ganz... es gibt natürlich Dezepten die muss man nicht neu erfinden!

00:23:59: Ich versuche immer dem Ganzen vielleicht noch einen kleinen Schwung mitzugeben.

00:24:04: Einfach meine persönliche Note, würde ich jetzt einfach mal sagen.

00:24:08: Aber alles auf einem ganz einfachen Niveau mit Lebensmitteln, die es hier gibt... ...die regional sind und saisonal meistens.

00:24:17: Also findest in dem Buch tatsächlich auch schon auch mal ein Pulko oder Babykalla Mari.

00:24:24: Das sind bei mir aber dann tatsächlich auch so die Ausnahmen.

00:24:28: Für die meisten Rezepte hat man die Lebensmittel eigentlich zu Hause oder bekommt sie ganz leicht irgendwo.

00:24:35: Also es ist so eine Grundküche, würde ich einfach einmal sagen verfeinert durch diese Besonderheiten, die man mit Holzfeuer machen kann.

00:24:45: In dem Buch sind auf jeden Fall wie du sagst ganz viele Anleitungen drin.

00:24:51: Was brauche ich?

00:24:52: Was für eine Hitze, wann genau ist der richtige Moment um das in den Ofen zu schieben.

00:24:59: Gibt seine Kerntemperatur die ich beachten muss.

00:25:02: Wann ist die Saison für dieses Gemüse?

00:25:05: All das ist in deinem Buch enthalten.

00:25:07: Dann gibt es natürlich, wie man sich das vorstellt, schieber ein Stück Fleisch rein und muss gehts in verschiedensten Varianten.

00:25:15: Aber das gehört ja auch dazu.

00:25:16: aber zum Beispiel hier auch großartiges Rezept finde ich total spannend.

00:25:21: Speckzöpfchen auf dem Heutbett!

00:25:23: Und wenn man das Bild anschaut... Das ist schon Action-Cooking Da hab ich mir das vorgeschritten.

00:25:28: Man sieht so eine Grillschale aus Keramik, will ich jetzt mal tippen?

00:25:32: Richtig!

00:25:32: Und da ist heute drin auf den Bild zömmeln sogar ein paar Flammen und da sieht man eben so gewickelte Speckzüpfchen die schauen wirklich total schön aus und entschiebt man das rein.

00:25:43: und wenn man das Bild zieht dann denkt man ja dass es nicht nur grillen.

00:25:47: also das ist nicht barbecue sondern das ist schon noch mal was anderes.

00:25:50: da arbeitet man mit den verschiedenen Hitzen auch die in dem Ofen sind die da entstehen können.

00:25:57: Ja,

00:25:57: ganz genau!

00:25:58: Also ich habe vor kurzem auch zum Beispiel ein richtiges Glutbett auf dieser Schale gehabt und hab auf diesem Glutbet meine Sachen gegart.

00:26:10: also... Ich kann eben nicht nur mit dem Feuer arbeiten sondern auch mit der Glut, mit dem Rauch und das macht es Ganze so besonders.

00:26:20: Da hast du vorher noch nie einen Feuerchen angezogen?

00:26:22: Nein,

00:26:24: das stimmt tatsächlich.

00:26:26: Als ich angefangen habe, das Buch zu schreiben ist mir erst so richtig bewusst geworden dass ich mit Feuer in meinem ganzen Leben noch nie wirklich Kontakt hatte.

00:26:35: Also ich hab tatsächlich noch nicht mal irgendwo mal einen Lagerfeuer entzündet und ich war auch jedes Mal sehr nervös als ich die ersten Male den Ofen eingeheizt habe dieses Gefühl loszulassen.

00:26:53: Das ist tatsächlich was was man entwickeln darf, wenn man mit Holzfeuer arbeitet.

00:27:01: Hier gibt es keine Knöpfe und keine Regler hier gibt es viele variable Punkte die damit eine große Rolle spielen.

00:27:12: das sind meine ist mein Holz das sind meines ist meine Außentemperatur usw.

00:27:18: Und hier gilt's wirklich auf auf das Bauchgefühl zu hören, Erfahrung zu sammeln.

00:27:27: Irgendwann weiß man genau an welchen Stück Holz man hinlangen muss.

00:27:31: Das entschleunigt sehr, es gibt Ruhe und schärft die Sinne.

00:27:40: Was ist das Gefühl?

00:27:40: Es gibt unterschiedliche Arten von Menschen was Feuer angeht so Zündler und so sehr Vorsichtige... zarkhafte Menschen, die sagen oh Kerze ist das höchste der Gefühle.

00:27:52: haben wir auch vielleicht eine Elektrokerze wäre auch ne Option.

00:27:55: Es gibt ja so Menschen in meinem Freundeskreis, die haben keine echten Kerzen mehr weil sie Respekt haben vor den Flammen selbst wenn die ganz klein sind.

00:28:04: Die haben also jetzt Elektro-Kerzen und es gibt andere die sind ja Kleiner Ofen, Schwedenofen im Haus und Lagerfeuer und Schale.

00:28:15: Und alles was geht Hauptsache es brennt.

00:28:19: Man sagt man ja immer den Männern so nach.

00:28:22: Ich möchte mich da jetzt nicht festlegen.

00:28:24: ich habe auch eine leichte Faszination für Feuer und für die verschiedenen Elemente in die das widerspiegelt.

00:28:31: also ist ein eigenes Element für sich.

00:28:32: aber da gehört der Geruch dann auch dazu.

00:28:36: und Wärme und Geschmack.

00:28:38: Hast du das Gefühl, da gibt es unterschiedliche Arten von Menschen die sich mehr ran trauen und weniger?

00:28:43: Ja,

00:28:44: das glaube ich tatsächlich.

00:28:45: Aus meiner Erfahrung heraus ist es oft wirklich so dass auch noch diese klassische Aufgabenverteilung herrscht, dass oft die Männer noch für das Feuer verantwortlich sind und die Frauen in der Küche oft die Dinge vorbereiten da schon auch Varianten, aber es ist tatsächlich wie du sagst.

00:29:14: Es ist nicht jedermanns Sache der Umgang mit dem Feuer.

00:29:19: also ich spüre oft eben tatsächlich einen großen Respekt demgegenüber und vor allem ich glaube tatsächlich der Respekt gilt oft nicht nur den Feuer sondern vielleicht auch dieser dieser Macht der Natur irgendwo.

00:29:35: Wir belassen uns hier ja auch gleichzeitig auf ein wichtiges Element ein und das ist natürlich schon sehr kraftvoll.

00:29:47: Baxu, jede Woche Brot jeden Tag muss man sich das vorstellen?

00:29:50: Du hast schon gesagt du heizt auch gerne mal zweimal am Tag ein wenn es sein muss, wenn du Lust drauf hast...

00:29:56: Das stimmt, Christina.

00:29:57: Also es ist so dass dieses Brotbacken hat einen kleinen Ursprung.

00:30:02: als ich irgendwann mal ausgezogen bin da bin ich in eine kleine Wohnung eingezogen mit meinem heutigen Mann gegenüber war eine kleine eine kleine Bäckerei und das war aber damals schon ein ja ein großer Industriebäcker der dort seine Sachen verkauft hat und wir haben die Sachen wenn ich die gegessen habe haben mir nicht unbedingt gut getan.

00:30:23: damals Ich sage mal, irgendwo bin ich auch faul.

00:30:28: Also ich mache es dann immer lieber selber als dass ich irgendwo hinfahre oder mir irgendetwas besorge und das war eigentlich so der Ursprung.

00:30:36: in dieser Zeit habe ich angefangen einen ganz einfachen Pizzateig zusammen zu kneten und den hatte ich eigentlich Frage lang im Kühlschrank und daraus ist so alles mögliche entstanden.

00:30:51: Mal war es ein Brot, mal waren es Brötchen, mal habe ich Oliven drin eingepackt, man habe gefüllte Brote daraus gemacht.

00:30:57: also ich hab einfach gemerkt dass das eigentlich ganz praktisch ist.

00:31:02: Und damals hatte man aber noch sehr viel weniger Wissen zum Thema Teig- und Rotherstellung

00:31:10: usw.,

00:31:11: wenn man sich das heute vorstellt, damals hatte ich einen ganz altes, eingestaubtes Backbuch und die ersten Finschkall, die ich gebacken habe.

00:31:21: Die konnte man wirklich mit denen... Konnte man Scheiben einwerfen?

00:31:25: Also das war eine totale Katastrophe!

00:31:27: Damals gab es eben keine sozialen Medien, keine Videos, keine tollen Backbücher wie das heute ist.

00:31:34: Ich hab viele Jahre alle Teige mit den Händen geknetet Das zu sehen entscheidenden Zündung, das war dann tatsächlich der Punkt an dem ich von meinen Eltern eine Küchenmaschine bekommen habe.

00:31:47: Und das wiederum ist aber auch was mir glaube ich über die vielen Jahre sehr geholfen hat einfach ein Gefühl für Teige zu entwickeln.

00:31:56: und ja so ist da natürlich viel entstanden, viel Erfahrung gewachsen in dieser Zeit.

00:32:06: Das Bootbacken hat ja auch einen ganz großen Anteil in dem Buch.

00:32:10: Also wer selber vielleicht aus dem Boot backen kommt und sagt, auch mein Traum ist es, mein Boot in den Ofen zu schießen und nicht nur Wasser in meinen Backofen zu Schießen.

00:32:21: Für den ist auf jeden Fall extrem viel hier drin.

00:32:24: Also wirklich die wichtigsten Schritte, die man befolgen sollte um aus einem Holzofen ein Scheidesboot rauszukriegen und es ist sehr detaillreich das ganz viele Rezepte über Grissimi- und Finschkale, die dann aber nicht zum Werfen benutzen sollte.

00:32:39: Burger Buns was ich sehr lustig finde.

00:32:42: du hast auch Boote mit sehr lustigen Namen der Luigi Didi Der Setby Und der Klausi, was sind die denn?

00:32:52: Genau.

00:32:53: Das ist meine Grillwurz-Serie und inzwischen gibt es sogar schon den Grillwurtz Nummer fünf.

00:33:02: Der Grundgedanke war hier wird mit einem Vorteil gearbeitet.

00:33:09: Es ist im Grunde immer die gleiche Herstellungsweise aber ich kann die Brote ganz unterschiedlich ja aromatisieren.

00:33:17: Also das ist eigentlich auch wieder was, was vereinfachtes, dass man ganz schön einfach Varianten schaffen So zu sagen.

00:33:28: Mal was Weihnachtliches, wieder Klausi mit Mandeln und Äpfeln, mit Zimtzucker oder eben dann das Deloitte als Grillbrot jetzt im Sommer.

00:33:38: Oder der Seppi, dass es sogar ein Grillwurzt, der gelaut wird.

00:33:42: Das ist mein persönlicher Lieblingsgrillwurst.

00:33:44: da kommt Speck rein und Bergkäse.

00:33:47: und ja wie du siehst auch hier ist es schon wieder so.

00:33:51: ich sage immer Ich bin bequem also Ich arbeite sehr gerne manchmal schon die Zutaten mit Reimt, also in einem Gericht sozusagen.

00:34:02: Praktisch!

00:34:03: Die Bilder sind auf jeden Fall köstlich.

00:34:05: bei jedem Bild denkt man so was?

00:34:07: Das kann ich auch im Holzofengrill machen.

00:34:10: hier zum Beispiel eine Pizzateigbowl mit einem Caesar-Sellet und Hähnchenbrust und drei Viertel der Zutaden kommen aus dem Holzofen.

00:34:17: das schaut so lecker aus.

00:34:20: dann ist ein großes Kapitel über Räuchern.

00:34:22: du räucherst sogar Käse.

00:34:24: Ja, wie

00:34:24: lecker!

00:34:25: Allein der Gedanke daran.

00:34:27: Und du reucherst auch dein eigenes Salz und dann kannst du hinten raus.

00:34:32: Natürlich gibt es auch noch süße Rezepte.

00:34:34: da gibt's auch noch

00:34:35: Kekse

00:34:36: und Cookies und Kuchen und Kantocini und Früchtebrot und alles was man sich so vorstellen kann.

00:34:43: das ist ein Buch der Möglichkeiten.

00:34:45: also wer Lust hat in einem Holzofen irgendwas zu machen Der sollte dieses Buch haben, weil es ist wirklich eine Holzofenbibel.

00:34:53: Es ist von Adam und Eva bis Z, wie weiß ich nicht was?

00:34:59: Das ist wirklich alles drin!

00:35:03: Wie wäre das dann?

00:35:04: Von Eifer bis Omega sagt man in der Kirche... Es ist wirklich Alles drinnen Und am Schluss auch noch add-ons.

00:35:12: Wenn man denkt jetzt habe ich aber doch wirklich alles erlebt Was ich mit diesem Grill machen kann Dann kommen wir einfach noch ein paar Sachen.

00:35:20: Also es ist unglaublich.

00:35:22: Geht ihr da jede Ideen aus?

00:35:24: Man hat das Gefühl, du siehst irgendwas woanders und sagst, das kann man doch auch im Holzofen machen!

00:35:29: Das probiere ich jetzt mal aus der Gedanke.

00:35:32: Ich gehe nicht ins Restaurant oder zu dem Bäcker gegenüber wie früher sondern ich mache das Zuhause.

00:35:38: Ich habe den Borbillon, ich hab den dicken und da schmeiß' ich was rein.

00:35:41: Das probier ich jetzt aus.

00:35:42: Es ist immer noch so der Gedanker, der dich treibt?

00:35:44: Ja also... habe schon den Eindruck, dass wir die Idee nie ausgehen.

00:35:49: Also die kommen mir auch meistens nachts tatsächlich... Ich hab immer einen Block neben meinem Bett liegen mit dem Stift und weil ich immer Angst hat wenn mir was einfällt nachts das ist am nächsten Morgen nicht mehr weiß.

00:36:03: und ja ich werde natürlich durch verschiedenste Dinge inspiriert und versuche aber immer Mainz draus zu machen, sowie auch zum Beispiel die Semmelknödel im Speckmantel aus dem Bierkrug.

00:36:20: Also das sind dann manchmal tatsächlich so Denkprozesse, dass dauert dann auch mal ein paar Wochen bis so Rezept dann entwickelt ist.

00:36:29: Der ursprüngliche Gedanke war hier beispielsweise es sollte ein neues Rezept entstehen zur Wiesenzeit.

00:36:35: Oktoberfest war und ich habe mir überlegt Mensch was passt?

00:36:42: Was kann man denn jetzt eigentlich sonst noch so an Formen oder Ähnlichem in den Ofen schieben?

00:36:48: Und da sind mir eben diese Steinkrücke aufgefallen bei uns im Schrank und ich dachte mir, naja also die werden ja bei sehr sehr hohen Temperaturen gebrannt.

00:36:57: Das müsste eigentlich möglich sein darin irgendwas zuzubereiten.

00:37:02: Dann habe ich mal angefangen, da haben wir gedacht okay Knödel könnte man jetzt eigentlich ja auch backen.

00:37:07: Ich bereite sehr gerne so einen richtig knusprigen Schweinebraten zu im Ofen und da braucht man natürlich immer eine Beilage.

00:37:15: Und dann fing ich an die Krüge mit Butter also einzupinseln damit mir die Knödel wieder rausbekommen.

00:37:26: und solche Geschichten Auch hier war ich dann wieder zu bequem.

00:37:31: Dann dachte ich mir, wie bekomme ich das anders hin?

00:37:34: Da hab' ich mir gedacht naja die ummandel ich jetzt einfach mal mit Speck!

00:37:38: Dann haben wir das Thema schonmal erledigt und müssen hier nichts... nichts einfetten und so weiter.

00:37:44: Dann war aber auch klar, dass die Knödel dann natürlich nicht knusprig aus diesem Krug wieder rauskommen.

00:37:51: Und dann habe ich mir gedacht okay ganz einfach, ich nehme einfach eine Keramikschale oder eine Grillplatte was man eben auch hat, stelle die Krüge mit den Knödeln direkt auf die Platte, dann heizt sich die Platta während dieser Backzeit gleich mit auf.

00:38:09: Und so hatte ich tatsächlich dann das perfekte Ergebnis, dass ich die Knödel aus diesen Krüben rausgleiten lassen kann und direkt auf dieser heißen Platte wird der Speck schön aufgebrutzelt.

00:38:23: Dann kann man das schön in Scheiden schneiden.

00:38:25: und dann hatte ich letztlich eben die Lösung für mein Problem.

00:38:29: So entstehen bei mir einfach auch oft Rezepten.

00:38:33: Also das ist ganz oft, er läuft ganz viel im Hintergrund bis es dann soweit ist.

00:38:38: Man hat Dinge probiere ich auch zweites oder drittes Mal und bis sie so sind wie ich es haben möchte.

00:38:45: und ja also so ist das ganz unterschiedlich

00:38:49: Anita, das finde ich eine großartige Geschichte.

00:38:52: Semmelknödel im Speckmantel aus dem Bierkug.

00:38:54: Für alle die jetzt noch mal dachten habe ich mich da vorhin verhört.

00:38:57: Nein es sind Semmel knödeln im Speckenmantell aus dem Bierkug.

00:39:00: und man denkt, Anita verbringt total viel Nerdsein vor ihrem Ofen.

00:39:05: tatsächlich hat sie einfach einen Hang zum Frau sein und sucht die einfachste Lösung und für sie ist offensichtlich das immer ein bisschen Holz an zu feuern Und was in den Ofen zu schieben?

00:39:16: Da kommen unglaubliche Sachen dabei raus.

00:39:18: Hundertdreißig Rezepte sind da drin!

00:39:21: Also allein dafür ist es schon ein Wahnsinnsbuch, ich befürchte nur wer noch keinen Holzofen hat wird danach einen haben möchten wollen.

00:39:33: und die andere Frage ist gibt so etwas wie eine Holzofenkommunity in Deutschland?

00:39:38: Ich könnte mir vorstellen, das ist eigentlich so was wie ein geheimer Club.

00:39:41: Das sind die echten Expertinnen... ...die gerne die verrücktesten Sachen in ihrem Holzofen machen weil für sie ist es ja wirklich ganz großartiges Buch!

00:39:54: Ja also das gibt es denke ich schon.

00:39:56: Es gibt Facebook-Gruppen.

00:39:59: klar auf Instagram findet man natürlich auch einiges zu den Themen.

00:40:04: aber es ist natürlich immer Ja, ich kann ja Dinge die sonst irgendwo auf dem Grill machen.

00:40:13: Kann eben auch in meinem Holzofen machen und... Also ich lass mich gern von vielen Seiten inspirieren!

00:40:23: Und wie gesagt also mir ist es dann oft wichtig einfach noch mein eigenes E-Tüpfel da drauf zu setzen das mich persönlich ausmacht.

00:40:33: Das ist nie irgendetwas Aufwendiges Das ist nie irgendwas super außergewöhnliches.

00:40:41: Aber ja, es ist eben meins so!

00:40:46: Ich finde das super spannend.

00:40:47: ich bin ein bisschen natürlich an meine Grenzen gekommen beim Nachkochen aber ich hätte große Lust einiges davon zu probieren.

00:40:56: Also sieht wirklich... also die Bilder sind auch köstlich.

00:40:58: hast du dir selber gemacht?

00:40:59: Die Fotos oder hattest du da Unterstützung?

00:41:01: Nein, die hab' ich tatsächlich alle selber gemacht.

00:41:05: Und das war natürlich tatsächlich ein sehr, sehr großer Aufwand für mich persönlich weil ich sowas noch nie zuvor gemacht habe.

00:41:16: Also ich hab immer schon sehr gerne fotografiert aber mir sehr schnell bewusst geworden als ich das Briefing bekommen habe für die Bilder was mir da bevorsteht.

00:41:26: Ich dachte eigentlich ich habe ja sehr viele Bilder die ich verwenden kann und mir war sehr schnell klar nein der wird sehr viel arbeiten dahinter stecken, dass es so ist wie ich das haben möchte.

00:41:38: Weil ich bin da auch sehr sehr kritisch und also ich tue mich da tatsächlich schwer wenn ich irgendwo auf dem Bild irgendwas sehe was mir nicht gefällt dann bin ich ganz nah dran.

00:41:50: das alles nochmal zu machen finde ich ganz ganz schlimm aber ist es eben auch wieder etwas ist es auch eben ein kreatives Arbeiten dann die Gerichte auch zu fotografieren und vor allem so zu fotografierend, wie ich es gerne haben möchte.

00:42:10: Und wie... Wie ich mir vorstelle dass das am Ende aus dem Ofen rauskommen soll.

00:42:15: also das hat mich schon sehr viel Spaß gemacht aber natürlich steckt da auch sehr sehr viel Arbeit dahinter.

00:42:21: Also man kommt da tatsächlich an diesen Tagen an denen ich dann drei vier fünf Gerichte fotografiert habe.

00:42:29: Die habe ich ja wirklich alle im Ofen zubereitet und das kostet natürlich unheimlich viel Zeit.

00:42:36: Und wie gesagt, jeder Tag war da ein riesengroßer Organisationsaufwand oder einen Planungsaufwand.

00:42:42: Wenn man dann daran arbeitet und man ist so in seiner Welt versunken, dann merkt man plötzlich nichts mehr um sich herum.

00:42:52: Dann ist man nun auch in diesem Tun eine sehr herausfordernde Zeit auch, aber auch eine sehr schöne Zeit.

00:43:03: Weil ich bin jemanden und kann mich einfach auch wahnsinnig sowie ich mich über die Optik auf dem Teller erfreuen kann.

00:43:10: wie wir vorhin gesprochen haben freue ich mich natürlich ganz bis dann das auch über schönes Foto

00:43:16: Und das merkt man deinen Bildern an.

00:43:18: Das Schöne ist vielleicht gerade, dass du relativ frisch mit dem Kopf dran gegangen bist?

00:43:24: Weil man merkt wirklich, dass Du den Lesenden Schritt für Schritt zeigen möchtest ganz oft wie es funktioniert und das finde ich hat einen ganz besonderen Touch in Dein Buch!

00:43:34: Dass Man nicht nur fertige Gerichte sieht sondern ganz oft auch so ein Step by step oder so ein Zwischenschritt hin dann zum fertigen Gericht, wo genau das Entscheidende zu sehen ist.

00:43:45: Wie

00:43:46: z.B.,

00:43:46: es gibt eine Lasagne mit gegrilltem Radikio – da sieht man den Radikyo im Grill und nicht die fertige Lasagne was ja auch Sinn ergeben würde sondern man sieht den Schritt dahin!

00:43:58: Und ich finde sie sehr gelungen und ich finde die Bilder wunderschön.

00:44:02: also ein weiteres Talent dass du offensichtlich dafür dich freigeschaltet hast als Level.

00:44:07: Das freut mich, wenn es dir gefällt.

00:44:08: Mir gefällt sehr!

00:44:10: Vor allem was mir sehr gut gefällt ist bei so einem Grillbuch kann es ja immer auch sein dass es schnell so maximal ins Fleischlastige geht also selbst Menschen die kein Fleisch essen haben.

00:44:20: hier würde ich jetzt mal grob schätzen mindestens die Hälfte der Rezepte.

00:44:24: Ich würde sogar eher sagen ich tendiere zu sechzig Prozent Selbst wenn Die Semmelknudel im Speckmantel darf vielleicht ein bisschen irritiert und der Säbli, der auch Speck drin hat.

00:44:34: Aber trotzdem würde ich sagen, sechzig Prozent der Rezepte sind ohne Fleisch.

00:44:39: Es ist unglaublich viel Fisch auch ganz viel Gemüse auch und natürlich die ganzen Brotsachen, die süßen Sachen nicht zu vergessen, die ganzen Toppings.

00:44:49: das sind unglaublich viele Ideen und Rezepten auch jenseits von Fleisch für alle, die da jetzt irgendwie Sorgen hatten.

00:44:56: aber es gibt Ganz, ganz krass deftige Sachen für alle Fleischliebhabenden wie zum Beispiel hier Grünkohl mit Bratwurst und Kassler.

00:45:06: Das ist ja, oh sieht es lecker aus.

00:45:07: Oder hier Hähnchen Drumsticks mit Mais auch aus einer Grillschale oder hier geschmorte Hähntchen Keulen mit Kanamata, Oliven und Knusperkartoffeln.

00:45:16: Ich tritt doch, ich kriege so Pfortungen an.

00:45:18: Alles wirklich köstlich aus!

00:45:21: Und was mir gut gefällt das sind die vielen Informationen drum herum.

00:45:25: immer dort wo man die Informationen auch braucht zum Beispiel vor dem Backen-Papitel sind dann die Backinformationen.

00:45:34: Gar Methoden ganz am Anfang und Holz, natürlich es gibt eine extra Abteilung wo nur über Holz gesprochen wird.

00:45:41: Es ist wirklich ein Bibel!

00:45:44: Ich habe keine Fragen mehr aber allerdings hab ich ja leider auch kein Holzofen.

00:45:48: insofern... Kann ich nicht alle Fragen stellen die wahrscheinlich die totalen Nerds und Expertinnen dir stellten könnten?

00:45:56: Ich bin auf jeden Fall gespannt weil wir gehen jetzt gleich nochmal raus.

00:46:00: Zum dicken Onkel hat er keinen Spitzen.

00:46:04: Der eine heißt Bobby und der andere ist Achthundert, das finde ich nicht enttäuschend.

00:46:08: Bei mir hat er einen.

00:46:09: Bei mich heißt er als dicker Onkel.

00:46:11: Wir gehen noch mal raus zum dicken onkel.

00:46:13: Er heisst schon schön vor.

00:46:14: wir haben vorhin nochmal ein bisschen Holz reingeschoben und lassen es noch brenneln und schauen jetzt mal welche Temperatur da hat.

00:46:23: Ui Anita!

00:46:24: Jetzt geht's aber ganz schön hoch.

00:46:25: Jetzt haben wir hier richtig Holz rein unten in die Klappe unter dem Wie nennt man das dann oben, die Grillfläche?

00:46:35: Das ist unsere Backkammer.

00:46:36: Du hast gesehen vor ein paar Minuten hatten wir noch so um die hundert Grad im Ofen.

00:46:41: Die Hitze war am Abfallen und jetzt habe ich nach Gelegt und wir sind nach ein paar Minuten jetzt schon bei dreihundertfünfzig Grad.

00:46:49: Jetzt dauert es noch ein paar minuten, dann haben wir Pizza.

00:46:52: Temperatur da sollte die Oberhitze die hier an dem kleinen Thermometer gemessen wird sollte bei vierhundert bis vierhundertfünftig grad liegen Und die Schamotsteintemperatur ist dann aber auch noch wichtig.

00:47:05: Die messen wir dann mit dem Infrarottermometer, die sollte so bei zweihundert und achtzig Grad liegen.

00:47:12: zum Pizza backen also du siehst Wir brauchen hier tatsächlich sehr hohe Temperaturen und ja und dann geht es auch schon los.

00:47:20: Es ist auch deutlich mehr Temperatur als ich daheim in meinem Backofen erzeugen kann.

00:47:25: Ich sehe hier auf dem Thermometer, das kann hochgehen bis fünfhundert aber da ist schon der rote Bereich also so hoch.

00:47:31: sollte der Ofen nicht erhitzt werden oder?

00:47:34: Das reicht dann schon!

00:47:35: Weil auch die Pizza kann irgendwann einmal verbrennen.

00:47:39: und es ist ja auch so, je höher die Hitze, desto kürzer ist die Pizza natürlich im Ofen, destor weicher ist dann auch das Ergebnis.

00:47:47: Das ist eben alles Geschmackssache.

00:47:49: wenn gerne Knusprige-Pizza backen möchte, dann würde ich sie als einfach bei niedrigeren Temperaturen ein paar Minuten länger drin lassen.

00:47:58: Dann habe ich auch knusprigeres Ergebnis und das ist das Schöne!

00:48:01: Einfach wenn ich selber so einen Ofen zu Hause habe, kann ich mir alles so backen wie ich es gerne

00:48:06: esse.".

00:48:07: Das heißt... Es ist schon dann Erfahrung was die richtige Temperatur ist, wie es mir am besten schmeckt und wie ich den Ofen dahin kriege wo ich ihn haben will.

00:48:20: Ist dir am Anfang viel verbrannt, als du angefangen hast mit so einem Ofen zu backen?

00:48:25: Mir ist tatsächlich mein allererstes Brot.

00:48:27: das ist mir nicht verbrannnt aber da habe ich mich einfach täuschen lassen.

00:48:30: es hat nach kurzer Zeit schon eine wunderschöne Farbe bekommen gehabt und Natürlich ist mir bewusst, dass das Brot eine bestimmte Backzeit hat bei so einer hohen Teigeinlage.

00:48:43: Trotzdem habe ich es dann rausgenommen aus dem Ofen und hab's angeschnitten und hab da natürlich festgestellt, dass es innen drin noch ganz teigig war.

00:48:52: Ja die Zeiten, die Backzeiten bleiben so wie bei allen anderen Rezepten üblich, bleiben dieselben.

00:49:01: Also die Temperaturen, da arbeiten wir mit anderen und mit dem Handling arbeite ich natürlich auch.

00:49:06: Also läuft das natürlich auch anders aber genau.

00:49:09: All bei mir ist natürlich schon mal was passiert.

00:49:11: so ist es nicht um.

00:49:12: manchmal vergesse ich auch irgendwas im Ofen.

00:49:15: also wie man vorhin gesprochen haben gibt's noch das eine oder andere was sich in der Restwärme in den Ofen rein steckt und es ist auch schon passiert dass ich das dann vergessen habe.

00:49:25: Und dann hab' ich zubereitet von Anita Dem absoluten Profi am Holzofen, die er auch Kurse dazu anbietet und eben die Holzofen-Bibel geschrieben hat.

00:49:37: Von ihr habe ich eine der allerköstlichsten Pizze meines Lebens serviert bekommen!

00:49:43: Fluffig und knusprig, frisch aus dem Holzofenn belegt mit gerösteten Gemüse das natürlich auch im Holzofengeröstet wurde.

00:49:53: Dann gab es obendrauf einen Crunch aus Kalamata, Oliven und Kapern.

00:49:58: Was sie in der Anheizphase zubereitet hatte, köstlich!

00:50:03: Und dazu noch – ja ich bin doch nicht fertig – selbst geräuchertes Salz natürlich auch im eigenen Ofen geräuchtet.

00:50:12: Wie man das macht steht alles in diesem Buch.

00:50:15: Mein persönliches Highlight war… Der Nachtisch eine süße Pizza Ganz einfach, Pizzateig aber darauf.

00:50:24: Eine Zitronencreme, die noch belegt wurde mit

00:50:27: hauchzarten

00:50:29: Zitrone-Scheiben, die in einem leckeren Limoncello Bart sich vorher ausgeruht haben.

00:50:35: und als diese süße Pizza aus dem Ofen kam, kam noch frisches Obst drauf!

00:50:41: Ich weiß nicht wie ich das in Worte fassen soll – es war

00:50:44: köstlich!

00:50:47: Liebe Anita, ich danke dir so sehr dass du mich eingeladen hast hier nach Bayern Zu deinen Holzöfen.

00:50:54: Die Idee war ja, als ich dein Buch mal kurz angetiest hatte, schon mal kurz vorgestellt hatte.

00:51:00: im Podcast hast du mich spontan eingeladen.

00:51:02: das gesagt Christina kommt doch mal vorbei dann kochen wir was im Holzofen.

00:51:06: Ich befürchte ich habe nämlich sowas gesagt wie Action-Cooking, da bin ich sofort dabei.

00:51:11: Da hab' ich schon immer Lust drauf gehabt!

00:51:12: Ich bin wirklich eine, die schleicht um Holz... ...um Backhäuschen rum und schaut wann die Backzeiten sind und hofft dass sie da ist wenn gebacken wird weil ich finde es unglaublich spannend Und in der einen oder anderen Folge im Kochbuch-Hotcast gab's dazu ja auch schon Gespräche mit Menschen die sich hier mit Boot beschäftigen.

00:51:31: Vielen Dank für die Einladung, das war wunderschön bei dir.

00:51:34: Also ich habe mich richtig gefreut dass du gekommen bist und dass wir gemeinsam vor dem Ofen stehen konnten.

00:51:40: wirklich... Dass ich wirklich meine Leidenschaft jetzt einfach mal für ein paar Stunden mit dir teilen durfte.

00:51:47: Das war ein ganz besonderes Erlebnis, eine Kochbuchautorin bei ihr zu Hause zu Besuchen.

00:51:52: Das mache ich gerne mal wieder!

00:51:54: Wenn du dich wunderst – Ich konnte das auch mit einem schönen Familienbesuch an diesem Tag verbinden.

00:52:00: insofern habe ich das Schöne mit dem Nützlichen verbunden sozusagen.

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00:52:52: Vielen Dank fürs Zuhören.